Décortiquer les crevettes en gardant les carapaces pour le bouillon

Faire revenir une échalote et les carapaces dans l'huile ( 5mn/90°/Vit 1)

Mouiller avec 1/4l d'eau et porter à ébullition ( 8mn/Varoma/Vit 2)

Filtrer, ajouter le vin et remettre sur le feu ( 6mn/Varoma/Vit 2)

Ajouter la crème et l'agar-agar ( 10s/ Vit5)

Réserver avec 6 crevettes et 6 brins de ciboulettes

Mixer grossièrement le reste des crevettes avec le reste des échalotes et de la ciboulette ( 4s/Vit 5)

Arroser de jus de citron et assaisonner

Répartir dans les verrines et napper de sauce

Mettre 2h au frigo

Décorer avec un brin de ciboulette coupé en 2 et une crevette entière